CHECHU GONZÁLEZ
Una cocina construida sobre la tradición granadina
Chechu González es granadino de nacimiento, y esa raíz define su cocina antes que cualquier etiqueta. Su referencia es la tradición culinaria granadina: las salsas, los escabeches, las técnicas de conservación y transformación que durante siglos organizaron la despensa de esta ciudad.
No solo como homenaje sino como método.
Granada como discurso
Para Chechu, Granada no es inspiración, es materia prima
El producto viene de la tierra. Cauce trabaja con ingredientes del Cortijo del Alitaje, una alquería árabe del siglo XI en la Vega de Granada, con vegetación autóctona y métodos de cultivo tradicionales. Cocinar en cuatro edificios históricos del Albayzín —una casa nazarí del siglo XIII, una vivienda morisca del XVI, una casa del XVII y un carmen— determina cómo se cocina y para quién. No es telón de fondo: es condición.
LAS SALSAS
Las salsas, protagonistas del plato
Chechu elabora primero la salsa: su acidez, su textura, su punto exacto. Una vez la tiene resuelta, piensa en el resto de componentes del plato — qué la acompaña, qué la sostiene, qué la equilibra. La salsa no llega al final para vestir el plato. Es lo primero que existe.
La cocina ácida como lenguaje
Cocina ácida
Es uno de los pilares de Cauce. Dentro de ella trabajamos los escabeches, los encurtidos y los vinagres, elaborados por nosotros mismos. También las frutas ácidas propias de nuestra provincia, presentes en la despensa granadina desde hace generaciones.