La primera fecha la borró la lluvia. Tres semanas después, el martes 27 de octubre, el Hotel Yanguas Nazarí Palace y el restaurante CAUCE se presentaron por fin a Granada, en un acto presidido por la alcaldesa, Marifran Carazo. Un hotel y una cocina de autor bajo el mismo techo, en uno de los barrios que la UNESCO declaró Patrimonio de la Humanidad.
Un aplazamiento y una tarde de otoño
La inauguración estaba prevista para el 6 de octubre. Llovió, y en el Albayzín la lluvia no es un detalle menor: hubo que llamar de nuevo a cada invitado y empezar otra vez la cuenta atrás.
El 27 de octubre, a las dos y media de la tarde, la casa se llenó. Abrió el acto la alcaldesa de Granada. Después tomaron la palabra el arquitecto Fernando Acale, que ha dirigido la reconstrucción del edificio; Javier Dávila, que recordó la historia de Casa Yanguas; Carmen Dávila, que explicó cómo hotel y restaurante nacen como un solo proyecto; y el chef Chechu González, que habló de la cocina que se va a hacer entre estas paredes.
Javier, Carmen y Chechu cortaron la cinta. Luego, el cóctel, y las primeras conversaciones en unos espacios que hasta ese día solo habían conocido obreros y cocineros en pruebas.
Por qué se llama CAUCE
Un cauce es el lugar por donde corre el agua. También es el sitio donde algo se encauza. En esta casa se encauzan dos oficios: el de quienes la han reconstruido piedra a piedra y el de quienes van a cocinar dentro de ella.
Esa idea explica el proyecto mejor que cualquier eslogan. El edificio no es un decorado para la cocina, ni la cocina un servicio más del hotel. Son dos formas de cuidar el mismo lugar.
Una cocina de salsas, acidez y Granada
CAUCE se apoya en tres pilares: las salsas y los escabeches, la cocina ácida y Granada. Granada entendida como provincia entera, con su vega, su sierra, la Alpujarra y una costa que también forma parte de su despensa.
Chechu González, formado en el Basque Culinary Center, reinterpreta recetario granadino desde ahí. Parte del producto llega de la alquería del propio restaurante, el Cortijo del Alitaje, una alquería de origen árabe datada en el siglo XI.
La propuesta se sirve en dos menús degustación. Experiencia Zellige, de 16 pases, es la puerta de entrada. Experiencia Cauce, de 19 pases, es el recorrido completo: los mismos platos y tres más.
Lo que empieza ahora
Una inauguración es un día. Lo que importa empieza después, con cada mesa y cada huésped. Gracias a quienes subieron al Albayzín el 27 de octubre, y a quienes esperaron con nosotros cuando la lluvia obligó a aplazarlo.
La casa ya está abierta. La próxima mesa puede ser la tuya.
